ma-cuisine59360

2 dl huile d'olive vierge extra
3 jus de citron
1/2 botte de menthe fraîche
Sel
Piment d'Espelette
Poivre du moulin
6 petits oignons nouveaux avec tiges
1 poivron jaunes
500 g de tomate fraîche
8 blancs de poulet
2 concombres
1 poivron rouge
1 poivron vert
400 g de semoule


Dans une poêle, faites saisir les blancs de poulet dans un peu d'huile.
Assaisonnez et réservez.


Mettez la semoule dans un saladier avec le jus des citron et l'huile d'olive.


Découpez les tomates en petits cubes en gardant le jus qui s'écoule.


Épluchez les concombres et taillez-les en dés avec le cœur.


Pelez les poivrons à l'aide d'un épluche légumes.
Découpez les poivrons en petits dés.


Taillez les oignons en très fines lamelles avec la queue des oignons.


Ajoutez les légumes à la semoule. Mélangez et assaisonner
Ajoutez la menthe ciselée et les blancs de poulet.
Mélangez.
Réservez au frais 2 heures avant de servir !

1 oignon carottes courgette 1 branche de cèléri couper en julienne

700 g de blancs de poulet

25 g de champignons noirs déshydratés

1/2 botte de coriandre fraîche

1 paquet de vermicelles de riz ou de vermicelles de soja

1 cube de bouillon poule

1 oeuf

1 pincée de gingembre en poudre

1 citron jaune (pour son jus)

1 filet de sauce nuoc mam

1 filet de sauce soja

1 pincée de sel

 Préparation
TEMPS TOTAL : 35 MIN
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min


Etape 1
Peler et couper un oignon en morceaux et les faire revenir dans une poêle.Etape 2
Une fois que les oignons ont commencé à roussir, ajouter les blancs de poulet coupés en morceaux et faire revenir le tout.Etape 3
Mettre les morceaux de poulet ainsi que les oignons dans un mixeur et les hacher très finement.Etape 4
Mettre les ingrédients hachés dans un saladier.Etape 5
Dans un bol d'eau chaude, mettre une boîte de champignons noirs à réhydrater pendant 10 min.Etape 6
Laver et couper les feuilles de coriandre (environ 1/2 botte) et les mettre dans le mixeur avec les champignons, une fois coupés, les ajouter dans le saladier.Etape 7
Faire cuire un paquet de vermicelles de riz dans une casserole pendant 5 min, une fois cuites, les hacher au mixeur et ajouter dans le saladier.Etape 8
Dans une petite casserole d'eau chaude, faire fondre un cube de poule dans un fond d'eau et l'ajouter au reste de la farce. Bien remuer tous les ingrédients.Etape 9
Ajouter un œuf entier et mélanger de nouveau.Etape 10
Ajouter du gingembre en poudre selon votre goût et mélanger les ingrédients, ajouter un peu de jus de citron jaune.Etape 11
Ajouter la sauce nuoc-mam et la sauce soja selon votre goût.Etape 12
Bien mélanger, goûter la farce et saler ou rajouter de la sauce si nécessaire.Etape 13
Une fois la farce prête commencer à faire les nems.Etape 14
Mettre un torchon de cuisine sur la table et dans un plat rond à fond plat, mettre un fond d'eau chaude afin de pouvoir faire ramolir les galettes de riz.Etape 15
Mettre une galette à ramolir pendant environ 2 minutes en veillant à ce que toute la galette soit immergée entièrement dans l'eau.Etape 16
Sortir la galette doucement afin de ne pas la déchirer et la poser sur le torchon.Etape 17
Mettre l'équivalent d'une fourchette bien remplie de farce sur le bas de la galette (en face de soi) en laissant une petite marge, replier la galette une fois en recouvrant la farce.Etape 18
Ensuite rabattre les deux côtés et finir de rouler le nem.Etape 19
Procéder de la même manière jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.Etape 20
Le nombre de galettes de riz varie entre 10 et 15 en fonctions de la marque choisie.Etape 21
Si vous ne voulez pas faire trop de nems vous pouvez faire une omelette avec le reste de la farce.N





2 paquets de galettes de riz

Ingrédients : (pour 1 pot de confiture)

- 6 gros oignons
- 100 g de sucre en poudre
- 4 CàS de vinaigre balsamique
- 1 CàS d'huile d'olive

Recette :

Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent translucides.

Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique. Remuez et laissez cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore.

Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuez de temps en temps

Versez le confit d'oignons bouillant dans un pot à confiture.

on peut le servir a Noel avec du foie gras !

1 kg d'épaule ou de sauté de veau
400 g de champignons de Paris
2 carottes
3 blancs de poireau
1 branche de céleri
1 citron
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
2 jaunes d'oeuf
50 g de farine
70 g de beurre
3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG
4 c. à soupe de vin blanc sec
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
4 clous de girofle
4 brins de persil plat
sel, poivre




ÉTAPE 1
Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail. Tranchez les carottes, le céleri et les blancs de poireau en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons grossièrement. Tranchez la viande en morceaux d'environ 70 g.

ÉTAPE 2
Dans une cocotte, une marmite ou un faitout, portez à ébullition 2 l d'eau, puis plongez-y les morceaux de viande pendant maximum 1 min pour les blanchir (les débarrasser de leurs impuretés et de leur amidon). Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l'eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau. Passez la viande sous l'eau froide, égouttez-la, puis remettez-la dans le fond de la cocotte.

ÉTAPE 3
Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1h30 à petits frémissements.


ÉTAPE 4
Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron. Puis préparez un roux blond : dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement le tout au fouet jusqu'à ce que le beurre ait été entièrement absorbé et que le tout brunisse légèrement, puis stoppez la cuisson et laissez refroidir. Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Rallumez le feu sous la casserole contenant le roux, versez le bouillon en plusieurs fois et fouettez en permanence pour y délayer le roux, faire épaissir la sauce et la porter à ébullition.

ÉTAPE 5
Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min. Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'oeuf, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Parfumez avec le reste du jus de citron, puis disposez dans un plat creux et décorez avec les brins de persil

Ingrédients pour 6 personnes:



1 rôti de veau ficelé de 1 à 1,200kg

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme

150g de lard fumé

1 gros oignon

1 verre et demi de vin blanc (Chablis par exemple)

1 verre d'eau

2 cuillères à café de fond de veau

sel, poivre

2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

huile d'olive



Préparation:



- Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons et l'oignon émincé jusqu'à coloration. Réserver dans un plat.

-Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et y faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Remettre les oignons et les lardons autour puis verser le vin blanc et le fond de veau dissout dans l'eau.

- Éplucher les pommes de terre sans les couper et les disposer autour du rôti. Saler, poivrer, ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 45 minutes environ.

150 Gramme épinard .160 Grammes artichaut .450 gramme de fromage frais (type saint Moret ).480 ml de lait ail moulu .huile d'olive . .sel.poivre Penne Rigate




Faire revenir les épinard ;et les artichaut le fromage (type saint Moret ).ail en poudre salez poivrez ajouter le lait mélanger y y ajouter les Penne Rigate

2 blanc de poulet, 3 gousse d'ail ,150 saucisse épice cajun 480 ml de crème liquide , huile d'olive , parmesan , persil, penne Rigate sel, poivre




faire revenir les blanc de poulet dans l'huile d'olive avec les gousse d'ail couper très finement , ajouter les saucisse couper en rondelles l'épice cajun la crème liquide laisser cuire une fois cuit ajouter les penne Rigate préalablement cuite mélanger mettre le parmesan le persil assaisonnée (bonne appétit )